Voici quelques articles de presse sur notre pâtisserie
Turiés Gastronomie Magazine mai : Mai 2004

Le royaume sucré d'Hakima Alami se trouve dans le quartier du Guéliz au cœur de Marrakech. Un haut lieu de la gourmandise ou sucré et salé attisent depuis presque 20 ans la convoitise des inconditionnels de la pâtisserie marocaine. Hakima Alami est en effet une pâtissière remarquable. Elle est aussi une femme hors du commun. Hakima Alami est née dans un petit village berbère non loin de Fès. Elle a débuté sa carrière comme chef de service à l'aéroport de Marrakech. N'hésitant pas à bousculer les prérogatives de la gent masculine, elle a ensuite obtenu son brevet de pilote d'avion privé. C'est en 1985, qu'Hakima Alami décide de créer sa propre société. Elle se fait aider par sa mère, cuisinière qui lui a transmis son talent et son savoir-faire et par ses deux sœurs dont la plus jeune est pâtissière à Casablanca. Mohamed, son mari, admirateur de sa pâtissière de cœur et précieux soutien de chaque instant devient son conseiller financier. Il n'est pas aisé pour une femme de se lancer dans le monde des affaires mais Hakima est une active, une explosion de dynamisme et d'entrain et la reconnaissance ne tarde pas à arriver. La famille royale du Maroc, tout d'abord, en fait sa pâtissière attitrée. Puis ce sont les stars ou les personnalités qui poussent régulièrement la porte de son magasin. Enfin, les nombreux visiteurs de Marrakech font de sa pâtisserie une référence absolue. Le succès est là et la discrète Hakima est propulsée sur le devant de la scène, elle qui œuvre si souvent dans l'ombre pour revaloriser l'image de la femme marocaine et pour soulager le malheur d'autrui. Son équipe est composée d'une vingtaine de femmes marocaines réparties entre l'atelier et le magasin. Presque chaque jour, Hakima leur consacre une heure entière pour les former au métier de la pâtisserie mais aussi pour leur apprendre à écrire et leur donner quelques rudiments d'instruction civique. Côté produits, Hakima Alami fait aussi preuve d'une extrême vigilance. Ses matières premières, 100 % naturelles, viennent exclusivement du Maroc. Amandes, miel, noix ou dattes, elle les choisit elle-même auprès de ses fournisseurs. Dans son magasin, temple de la gourmandise, les clients sont reçus avec gentillesse par une grande dame de la pâtisserie. Celle-là même qui sait si bien mener de front sa passion et donner une grande partie de son temps aux actions associatives et caritatives auprès des plus démunis.

Du Maroc, nous viennent également des saveurs sucrées. Et le bonheur est aussi dans une assiette colorée où cohabitent miel, dattes, eau de fleur d'oranger et graines de sésame.
Le parfum de la cannelle se joint au festin, le lait est chaud et le beurre presque omniprésent. La semoule chante et le thé ruisselle ses arômes. Les feuilles de pastilla, quant à elles, craquent sur la langue laissant s'échapper un mélange de parfums venus d'ailleurs. Des parfums chauds, parfois rocailleux, toujours subtils, qui nous entraînent de l'autre côté de la Méditerranée. Hakima Alami nous dévoile ses recettes sucrées,celles qui font de sa pâtisserie un Jardin de Délices.

Le guide du routard Maroc 1990-1991
« Al jawda , chez Madama Alami : 11, rue de la liberté , l’une de meilleures pâtisseries du Maroc….Nous en connaissons plus d’un qui risque de craquer. Goûter une corne de gazelle et vous serez convaincus ! »

Le nouveau souffle de Marrakech :
« La merveilleuse pâtisserie Al Jawda qui fournit le palais royal et la Mamounia, s’est aggrandi… »

Paris-Match du 30 Mars 1995 :
« …Si vous êtes gourmands, la pâtisserie Al jawda vous impose une visite, pour ses délicieuses cornes de gazelle ».

Point de vue- janvier 1996 :
« les pâtisseries marocaines de Madame Alami sont toujours d’excellente qualité. A goûter absolument… »

Atmosphère N° 9 : « …Il faut entrer dans la boutique de Madame Alami pour goûter le meilleur de la pâtisserie orientale. Un summum de raffinement dans les saveurs ».

Marie-claire Maison de Décembre 1998- Janvier 1999 : « chefs-d’œuvre de saveur, des gâteaux aux noix et aux amandes (pâtisserie Alami)… »

Gulliver (Italie) : « Al jawdi di Madame Alami Hakima ; la migliore Pasticceria di Marrakech… »

Côté sud Janvier- Février 2001 :
« Pâtisserie Al jawda, les meilleures cornes de Gazelle, celles de Madame Alami… »

France 2 ; Vincent Ferniot Télématin (émission télévisée sur la préparation de la pastilla aux pigeons):
« Chère Madame, voici le film de nos aventures culinaires qui furent un grand succès ici.merci de votre accueil chaleureux, Amitiés à votre famille ».

Guide du routard 1999-2000
« Excellentes pâtisseries marocaines (uniquement) a aussi la réputation de préparer la meilleure pastilla de la ville».

L’art de voyager- Février- Mars 2001 :
« …Madame Alami garde le secret de ses recettes »

Saveurs- le magazine de l’art de vivre Gourmand N° 104
« Autre institution marrakchie, la pâtisserie Al Jawda ténue par Hakima Alami »

Gault Millau : Décembre 2002

« les souvenirs du Maroc ne se résument pas aux tapis. Il faut aussi garder en mémoire les parfums de pâtisseries Al Jawda de Hakima Alami, qui tient ses recettes de sa mère et dont le fils perpétue la tradition ».

DS magazine mars 2003 :
« …Madame Alami, pâtissière hors paire et chef d'entreprise impliquée fabrique les meilleures cornes de gazelle».

Et tant d'autres témoignages auxquels nous remercions.